Bloemkoolcurry

Bloemkoolcurry is een curry zonder vlees. In een voorgaand recept heb ik uitgelegd hoe je makkelijk zelf een currypasta kan maken. Als de currypasta eenmaal gemaakt is dan kan je snel en makkelijk een gezonde maaltijd klaarmaken.

Ingrediënten voor 4 personen

Scheut arachide olie

1 ui

Currypasta

1 bloemkool

1 winterpeen

1 blik kokosmelk

Recept

Verhit een scheut arachide olie in een grote pan. Snijd de ui klein en bak de ui totdat deze glazig is. Snijd de bloemkool in roosjes en rasp de wortel en snijd deze in blokjes. Voeg de currypasta aan de ui toe en bak even aan. Voeg de bloemkool en de wortel toe en bak even mee. Voeg de kokosmelk toe en kook de wortel en de bloemkool tot deze gaar zijn. Serveer de bloemkoolcurry met rijst en garneer met verse koriander.