Couscous salade met yoghurtdressing

Weer een lekkere salade, om mee te nemen naar bijvoorbeeld je werk. Ik zou dan de knoflook uit de dressing laten, anders is het niet zo fijn voor je collega’s de rest van de dag.

Ingrediënten voor 2 personen

150 gram couscous

1 klein sjalotje

10 kalamata olijven zonder pit

1 zoete puntpaprika

2 tomaatjes

1/3 komkommer

200 gram feta

Verse koriander

Dressing

2 el Griekse yoghurt

1 tl olijfolie

1 teentje knoflook  (optioneel)

Peper en zout

Recept

Doe de couscous in een schaal en schenk er 150 gram kokend water eroverheen. Meng de couscous en het water door elkaar en laat afkoelen. Snijd ondertussen de rest van de ingrediënten in blokjes. Maak daarna de dressing door alle ingrediënten van de dressing bij elkaar te doen en goed te mengen, pers eventueel de knoflook uit en meng dit erdoorheen.

Als de couscous is afgekoeld, roer er nog met een vork doorheen, mocht het nog wat te droog zijn doe er wat olijfolie erdoorheen. Mix de rest van de ingrediënten erdoor en schenk wat dressing over de salade. Doe er wat verse koriander erover en klaar is je salade.