Rijstsalade met sesamdressing

Iedereen is wel bekend met pastasalade, maar een rijstsalade is net zo lekker. Met een rijstsalade kan je eindeloos variëren met ingrediënten die je in huis hebt. Deze salade is gemaakt van rijst en bietjes. Met zilvervliesrijst is het een vullende salade en is lekker voor de lunch. Ik heb deze rijst met verse bietjes gemaakt, maar voor het gemak kan je natuurlijk voor voorverpakte bietjes gaan.

Ingrediënten voor 2 personen

75 gram rijst per persoon

2 rauwe bietjes

1/2 rode paprika

1/2 groene paprika

1 klein blikje mais

Alfalfa of andere kiemgroente

Dressing

2 el sesamzaad

1 el sesamolie

2 el mayonaise

1 el sojasaus (bv kikkoman)

Sap van een halve citroen

Recept

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking, als de rijst gaar is giet af en laat afkoelen. Schil de bietjes en kook deze totdat ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 25 minuten, laat daarna afkoelen. Snijd de paprika’s en de bietjes in stukjes. Mix de groenten met de mais in een schaal, en meng de rijst erdoor.

Klop voor de dressing alle ingrediënten door elkaar, voeg op het laatst het sesamzaad toe. Verdeel het rijstmengsel over twee borden, doe er wat dressing over. Garneer met wat alfalfa.